Kyllingen kommer fra supermarkedet

Tilberedning for hurtig eller ved for høj temperatur (i ovnen, på en stegepande eller på grillen)

Kylling, der ikke er helt optøet: overskydende vand fremmer dannelsen af ​​klumper

Industrielt produceret kylling med et højt fugtindhold: noget forarbejdet fjerkrækød indeholder mere fugt, hvilket forværrer dette fænomen.

Intet alvorligt, bare en synlig kemisk reaktion. Men hvis du ikke synes, det er appetitligt, er her nogle tips til at begrænse dets forekomst.

"Find resten på næste side" Klik for at læse mere

Heldigvis er der enkle trin til at sige farvel til den berygtede hvide belægning uden at gå på kompromis med kødets mørhed.

Sænk temperaturen

Tilberedning ved for høj temperatur er den bedste måde at stresse proteiner på! Prøv skånsom tilberedning ved 175°C i stedet for hurtig tilberedning ved 200°C. Resultatet? Mørt, gyldent kød uden skum. Kød og fisk

Marinering eller saltlage

En hurtig iblødsætning i saltet vand (eller en let marinade) i 30 til 60 minutter hjælper kødet med at bevare fugtigheden. Mindre vandtab betyder mindre hvid skimmel.

Svits før tilberedning